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一样来说，一场招待外国贵宾的正式宫中晚饭会，加入者大致在150人左右，固然相对加入者250人左右，且要连续举行5场左右的“饗宴之仪”相比，这个数字看起来似乎好象并不是非常多。但是即使这么也一定要动员整个大膳课才能应付。除了制造料儿理的厨司之外，主膳们也不可以以闲着。一次宫中晚饭会光是运用的吃饭用具数目就高达四千多件，其收拾，干净，安摆安放，回收，对于只有20人左右的主膳来说没有疑问是工作量是很大的。

其次，菜肴为了符合外国人口味做了合适改良，非常典型的就是糖饼，原本这只是一道儿很朴素的韩国传统食品，由于尹食堂为其配上了冰激凌，再撒上欧罗巴洲人喜欢的肉桂粉，淋上chocolate酱，使其从外观到口味都更加欧罗巴洲。 做饭做主食时，大米可以与糙米、粗食（荞麦、小米、荞麦、玉米等）以及杂豆搭配食用。糙大米或小米做成的饭、八宝粥、玉米饼、全麦白馍等也都是成功实现粗细搭配的好方法。